Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata.
Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti.
Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte.
Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia.
Far raffreddare.
Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio.
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