Lasciar scongelare la pasta frolla, quindi stenderla in una tortiera.
Riunire insieme il cocco, lo zucchero a velo e quello semolato e l'essenza di mandorle.
Infine amalgamare al tutto gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare l'impasto sulla pasta frolla, livellando bene con la lama bagnata di 1 coltello, e mettere in forno a calore moderato per circa 30 minuti.
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