Stendete la pasta e foderate una tortiera di 24-26 centimetri di diametro, imburrata.
Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno, riempitela con fagioli secchi e passate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora.
A cottura eliminate carta e fagioli.
Tagliate a filettini la scorza d'arancia candita e fatela macerare nel liquore.
Diluite il latte con un po' d'acqua, portatelo a ebollizione e lessatevi il riso.
Scolate il riso al dente, aggiungetevi la panna (meno 2-3 cucchiai), lo zucchero e 2 tuorli d'uovo; unite anche il cioccolato ridotto a pezzettini e i canditi scolati dal liquore.
Montate a neve ben ferma 2 albumi e incorporateli al composto.
Versate il tutto nella pasta e distribuite in superficie 1 tuorlo sbattuto con la rimanente panna.
Rimettete in forno a 160 gradi per una ventina di minuti.
Potete guarnire la crostata con stelline di pasta frolla (che avrete ricavato con uno stampino dai ritagli di pasta e avrete cotto a parte), con trucioli di cioccolato e filettini di arancia candita.
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