Mondate i fagiolini e scottateli rapidamente in acqua salata.
Affettate la cipolla e portatela a ebollizione in un bicchiere di latte.
Lasciatela sobbollire pochi minuti, aggiungete la verdura e portatela a cottura aggiungendo ogni tanto un brodo fatto con estratto vegetale.
Le verdure devono cuocere bene; a fine cottura aggiungete la mozzarella a dadi, qualche foglia di basilico sforbiciata e un po' di scorza di limone grattugiata.
Coprite il recipiente di cottura, e lasciate fondere il formaggio prima di servire.
Allo stesso modo si possono preparare zucchine, carote e patate.
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