Sbattete le uova con metà dello zucchero.
Aggiungete poco a poco la farina, un pizzico di sale, metà del succo di agrumi e il latte.
Mescolate con cura fino a ottenere un composto molto morbido.
Fate caramellare velocemente i mirtilli ben puliti con la scorza di arancia, il resto del succo di agrumi e dello zucchero.
Passatene metà al mixer, lasciate interi gli altri.
Scaldate un poco di burro in una padellina da crepes e preparate con la pastella 8 frittatine.
Disponete la mousse di mirtilli al centro di ogni crespella, aggiungete un po' di mirtilli lasciati interi e chiudete a fagottino.
Lasciate da parte un po' di salsa e un po' di mirtilli caramellati per decorare.
Disponete le crespelle a due a due nei piattini da dolce, decorate con i mirtilli lasciati da parte, spolverate con lo zucchero a velo e servite.
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