Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e l'uovo.
Incorporate con la frusta gli ingredienti, versando a filo il latte.
Unite alla pastella 10 g di burro fuso e fatela riposare due ore.
Preparate la crema.
Montate il tuorlo con lo zucchero.
A parte lavorate il mascarpone finché è cremoso.
Incorporate, unite il liquore e le pere sgocciolate e tagliate a cubetti.
Mettete in frigo.
Diluite la pastella delle crepes con poca acqua o latte.
Ungete la padella con poco burro fuso, mettetela sul fuoco e versate uno strato non troppo sottile di pastella.
Inclinate la padella perché lo strato copra il fondo e cuocete la crepe 2 minuti per lato.
Procedete così con il resto della pastella.
Fate raffreddare le crepe, quindi distribuite al centro di ognuna la crema.
Rialzate i bordi fermando i fagottini con uno stecchino.
Guarnite con della scorzetta di arancia e servite.
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