Mondate e tagliate a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza.
Disponete le fette su un piatto ben coperte di sale grosso e copritele con qualcosa di pesante.
Collocate il piatto in modo che stia inclinato per far scolare l'acqua di vegetazione delle melanzane.
Preparate il sugo soffriggendo un cucchiaio di trito d'aglio e cipolla in poco olio.
Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fiamma bassa.
Quando i pomodori saranno sfatti, aggiungete mezzo bicchiere di latte e l'estratto per brodo.
Mescolate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa.
Cuocete i tagliolini e scolateli a metà cottura.
Fateli saltare in padella con metà del sugo.
Sciacquate bene le melanzane, avvolgetele intorno a grosse forchettate di tagliolini e disponete i fagottini in una teglia da forno imburrata.
Copriteli con la besciamella, il resto del sugo, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Fate gratinare per 10 minuti in forno a 180 gradi.
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