In un tegame scaldate burro e olio e rosolatevi la faraona tagliata a pezzi.
Quando hanno preso colore, salate, pepate, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e l'ananas (tenetene da parte due fette) a pezzetti.
Fate leggermente dorare, quindi bagnate con il brodo.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Togliete la carne e tenetela al caldo.
Staccate il fondo di cottura, versatelo nel passaverdure e mettete nel tegame la crema ottenuta.
Aggiungete la panna e fate addensare un po'.
Disponete i pezzi di faraona sul piatto da portata, copriteli con la salsa e guarnite con il restante ananas a fettine.
Vini di accompagnamento: Le Marzane VdT Di Lombardia, Colli Piacentini Pinot Nero DOC, Salice Salentino “Novello” DOC.
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