Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura.
Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto.
A cottura ultimata, ritirate il volatile.
Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato.
Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot “Riserva” DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
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