Fate rosolare la pancetta con sale e rosmarino tritato.
Scottate in acqua bollente i carciofi puliti e privati delle foglie esterne.
Tagliateli a fettine e aggiungeteli alla pancetta, amalgamate gli ingredienti e aggiungete anche il formaggio.
Farcite la faraona col ripieno di carciofi, legatela con spago per alimenti e cuocetela in forno a 160 gradi per circa 40 minuti.
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