Servendovi di un mixer, tritate i pistacchi e disponeteli in una ciotola.
Nel frattempo, in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate per pochi minuti lo speck.
successivamente, aggiungete il mascarpone, poco sale e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente.
Nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni, scolateli al dente e versateli in padella.
Aggiungete il trito di pistacchi e amalgamate velocemente il tutto.
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