Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda.
In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato.
Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata.
Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave.
Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).
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