Sbattete le uova, insaporitele con un pizzico di sale e pepe.
Passate le fettine di fegato nella farina, poi nel battuto d'uova e quindi nel pangrattato.
Friggetele brevemente in olio di oliva.
Ritiratele con la paletta bucata, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con l'aceto balsamico (basteranno una decina di gocce).
Servite subito.
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