Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio.
Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate.
Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull'angolo del fornello e mescolate la salsa d'uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo.
Servite con pane leggermente tostato.
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