Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
--- CONSIGLI.
Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.
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