Togliere i nervi ai filetti, batterli, infarinarli, passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e farli dorare in burro caldo.
Salare, pepare, spruzzare con succo di limone, unire 6 gocce di worcester, il brodo caldo e il parmigiano.
Far sobbollire adagio fino a quando si sarà formata una salsetta.
Servire la carne ricoperta dal sugo.
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