Mettere il filetto ben preparato, pulito delle pelli e del grasso, arrotolato e legato, in 1 casseruola con il burro e farlo rosolare.
Quando avrà preso colore, cospargerlo con la mollica di 1 panino raffermo, sbriciolata.
Unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.
Mettere in forno e quando il pane sarà colorito aggiungere il vino.
Lasciar cuocere per 30 minuti a forno caldo e aggiungere il succo di limone prima di servire.
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