Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.
Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.
Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.
Salate e pepate.
Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.
Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.
Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
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