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Ricetta Finanziera Alla Piemontese

Finanziera Alla Piemontese
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo

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Ingredienti per la ricetta


25 GFunghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida
100 GAnimelle Di Vitello
100 GCreste Di Pollo
100 GFegatini Di Pollo
100 GFesa Di Vitello
100 GFiloni Di Vitello
1/2 TazzaFarina Bianca
1 CucchiainoAceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo)
1 BicchierinoVino Marsala Secco
1Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato
Pepe Nero Appena Macinato
50 GBurro
Sale

Come preparare la ricetta Finanziera Alla Piemontese

Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.

Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.

Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.

Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.

Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.

Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne.

Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore.

Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.

La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.

La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.


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