Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi.
Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d'olio.
Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d'aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso.
Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario.
A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata.
Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.
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