Cuocere per 20 minuti i finocchi tagliati verticalmente e affettati.
Stemperare la farina con il tuorlo, l'olio, l'acqua, la grappa.
Salare, amalgamare il tutto e far riposare per 1 ora.
Poi unire l'albume montato a neve, mescolare e immergere le fette di finocchio.
Dopodichè friggerle in una padella in olio bollente.
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