Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'.
Tagliare le code a fettine.
Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio.
Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo.
Spegnere e pepare (con moderazione).
Lasciar raffreddare.
Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare.
Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo.
Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi.
Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti.
Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte.
Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
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