Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso.
Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma.
Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe.
Chiudete l'apertura con uno stecchino.
Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente.
Ritirateli appena diventano dorati.
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