Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina.
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli.
Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, tritateli e metteteli in un'altra terrina.
Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po' di burro e mettetele in una terza terrina.
Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po' di parmigiano grattugiato.
Quando si è intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene.
Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali.
Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine.
Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la purè verde, poi quella di patate, poi quella di carote.
Cuocete in forno caldo per 45 minuti.
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