Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili.
Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l'aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale.
Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti.
Scolare e tamponare con un canovaccio.
Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente.
Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio.
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