Pulite con cura i funghi.
Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri.
In un tegame sciogliete 30 g di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato.
Aggiungete i funghi e insaporiteli a fiamma vivace.
Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo.
Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco.
Preparate la besciamella.
Quando è pronta incorporatevi il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata.
Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato.
Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po'.
Servite.
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