Lessate e pelate le patate.
Passatele allo schiacciapatate e poi incorporatevi la farina e la metà del burro ammorbidito.
Lavorate bene il composto e con il matterello stendetelo a mezzo centimetro di altezza.
In una ciotola lavorate il gorgonzola con il rimanente burro e i gherigli di noci tritati.
Ritagliate dalla pasta di patate tanti triangolini, copriteli con le sottilette tagliate nella stessa forma, spalmatele di gorgonzola, ricopritele con un altro triangolo sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con il tuorlo.
Mettete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora.
Spennellate ancora con l'uovo e decorate con un gheriglio di noce.
Passate in forno per 2 minuti.
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