In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate.
Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore.
Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola.
Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute.
Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto.
Lasciate raffreddare in frigorifero.
Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.
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