Saltare in padella il petto d'anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata.
Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili.
Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne.
Mettere le verdure in un'insalatiera.
Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe.
Versare la salsa sopra le verdure.
Sbucciare l'arancia e tagliarla in spicchi.
Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra.
Porre gli spicchi d'arancia alla base dell'anatra e decorare con mirtilli.
Vino: Enfer d'Arvier (Valle d'Aosta), 5-6 anni.
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