Sfogliate l'insalata, lavate le foglie, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio.
Eliminate tutto il liquido di conservazione della polpa di granchio e spezzettatela con una forchetta.
Tagliate i pompelmi a metà e con un coltellino molto affilato prelevatene la polpa.
Tagliatela a pezzetti.
Tenete da parte i mezzi pompelmi che serviranno da contenitori.
Lavate e asciugate il cipollotto e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca.
Spezzettate le foglie di insalate e trasferitele in una insalatiera.
Aggiungete la polpa di granchio, l'olio, il sale e qualche grano di pepe rosa.
Mescolate bene.
Riempite, in parti uguali, con la preparazione, l'interno dei mezzi pompelmi vuoti.
Mettete i mezzi pompelmi in quattro piattini individuali, decorate con le foglie di insalata rimanenti e qualche granello di pepe rosa.
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