E' una preparazione delicata che si serve come contorno, ma può anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda.
Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente.
Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l'apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi.
Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l'emmenthal.
Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio d'oliva extra-vergine e portate subito in tavola.
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