Mondare i carciofi, lavarli, tagliarli a metà e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone per 30 minuti.
Scolarli, asciugarli, affettarli sottilmente e sistemarli in una insalatiera.
Sbattere con una forchetta 5 cucchiai di olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone.
Versare la salsa sui carciofi e mescolare.
Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie sottili e insaporire con una macinata di pepe verde.
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