Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi.
Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti.
Affettate sottilmente i cipollotti.
Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine.
Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili.
Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata.
Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.
|
