Ammorbidite le albicocche in acqua tiepida.
Tagliate la pancetta a striscioline.
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e rosolatevi le fettine.
Toglietele e tenetele da parte.
Nello stesso recipiente mettete la pancetta e le albicocche strizzate e tritate.
Mescolate, salate.
Suddividete il composto sulle fettine, arrotolatele.
Ponete gli involtini nel tegame, spruzzate un bicchierino di brandy e fate evaporare.
Servite.
Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino DOC.
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