Dividete l'emmenthal in quattro bastoncini.
Battete le fette di vitello, spalmatele bene con la senape, appoggiatevi sopra una fetta di pancetta, un bastoncino di emmenthal, salate e pepate.
Arrotolate la carne e legatela con filo da cucina.
Mettete ogni involtino su un foglio di carta da forno (o di alluminio) imburrato, chiudete i cartocci; metteteli sulla griglia e cuocete in forno a 220 gradi per circa venti minuti.
Deponete ogni cartoccio su un piatto individuale e servite subito ben caldo.
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