Tritate le olive con i capperi e le acciughe.
Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l'uovo sbattuto e il pecorino.
Appiattite la carne, spennellatela d'olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette.
Arrotolatele legandole con refe da cucina.
Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti.
Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d'acqua.
Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite.
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