Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente.
Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo.
Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce.
Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata.
Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.
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