Scaldare il burro con poco olio, rosolarvi la carne, unire un trito di carote, cipolla e sedano, il ginepro tritato, i chiodi di garofano, l'alloro, sale e pepe.
Coprire con il latte e cuocere a fuoco dolce per 3 ore circa.
Eliminare i chiodi di garofano e l'alloro, affettare la carne e servirla con la salsa.
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