Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta.
Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo.
Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti.
Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila.
Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
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