La spalla di maiale deve essere disossata.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Pelate e schiacciate l'aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale.
Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato.
Infarinateli.
Scaldate l'olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno.
Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato.
Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente.
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele.
Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori.
Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela.
Lasciate cuocere per un'ora e trenta minuti.
Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella.
Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano.
Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito.
Vino consigliato: Barolo.
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