Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 12 ore necessarie alla marinata.
La lombata di maiale, inoltre, deve essere già disossata e legata.
Preparate la marinata: pelate e schiacciate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo.
Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Sgocciolate la carne, conservate la marinata.
Asciugate la carne con carta assorbente.
Scaldate l'olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola.
Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata.
Salate e pepate.
Portate a ebollizione, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per un'ora e mezzo almeno.
Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli.
Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti.
Aggiungete la noce moscata, salate e pepate.
Togliete la carne dalla casseruola.
Sgrassate se necessario il sugo di cottura.
Spremete l'arancia, versate il succo nella casseruola.
Portate a ebollizione.
Assaggiate, salate e pepate se necessario.
Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura.
Disponeteli in un piatto di servizio.
Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite.
Vino consigliato: Chianti.
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