Preparate la maionese, ma senza aggiungere limone o aceto.
Spellate l'arancia tagliando la buccia al vivo (evitate la pellicina bianca sottostante che ha un sapore amaro).
In un pentolino portate a bollore un po' d'acqua e immergetevi la buccia per un minuto.
Fatela raffreddare sotto l'acqua corrente, tritatela finemente e unite il tutto alla maionese.
Spremete l'arancia, filtrate il succo al colino e, sempre mescolando, fatelo assorbire alla salsa.
Aggiungete il sale se occorre.
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