Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce con 3 cucchiai d'acqua.
Lavorate il burro a spatola per rammollirlo.
Separate le chiare dai tuorli e unite i 5 tuorli, uno alla volta, al burro, mescolando molto bene dopo ogni aggiunta successiva.
Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare.
Unite infine il cioccolato fuso e profumate con la vaniglina (o con caffè se preferite).
Lasciate raffreddare.
Sbattete quindi a neve densa i 3 albumi e uniteli al composto.
Versate in uno stampo imburrato e lasciate riposare per 10 ore in frigo.
Servite su un letto di crema inglese.
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