Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere acqua.
Asciugarle e cuocerle in un tegame con olio caldo, senza friggerle.
Bagnarle con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, prezzemolo e basilico tritati, salare e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
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