Lavate e asciugate le melanzane.
Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio.
Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata.
In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio.
Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate.
Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell'olio.
Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d'aceto.
Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.
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