Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore.
Salare e lasciarle 2 ore a spurgare.
Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino.
Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina.
A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe.
Far bollire per alcuni minuti.
Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via.
Mettere in fresco per 24 ore.
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