Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte più dura del gambo, lavate.
Quando saranno cotti separare gli asparagi dall'acqua e tenerla da parte.
In 1 pentola far soffriggere con l'olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo.
Poi versarvi l'acqua di cottura degli asparagi e quando raggiungerà l'ebollizione unirvi il riso, salare e pepare.
A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini.
Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire.
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