Far ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con 75 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Aggiungere 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato e continuare a mescolare energicamente.
Unire 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato alla volta.
Quando il composto sarà omogeneo formare delle palline e gettarle nel brodo in ebollizione.
Cuocerle per pochi minuti e servire con il resto del parmigiano.
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