Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Pulire la zucca e affettarla.
Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo.
Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura.
Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene.
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