Pulite e lavate i carciofi, teneteli in acqua acidulata con un po' di limone.
Pulite anche il finocchio, tagliatelo a listerelle.
Tagliate i funghi a fettine, e fatele marinare nel succo di limone, sale, pepe e olio.
Mettete in un'insalatiera il finocchio, intorno disponete le foglie di carciofo, al centro sistemate i funghi.
Tritate un ciuffo abbondante di prezzemolo, diluitelo con l'olio, salate e pepate.
Versate il condimento sull'insalata e mescolate solo al momento di servirla.
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